Il Lupino: nuovo ingrediente, molti vantaggi
Il Lupino sta assumendo negli ultimi anni notevole importanza nutrizionale sotto differenti aspetti:
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1. |
Tecnologico |
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La struttura delle proteine del Lupino permette di ottenere ottimali caratteristiche reologiche ai prodotti finiti, in particolare a paste e prodotti da forno.
In forma di farina è un emulsionante naturale che migliora la lavorazione dell'impasto, mentre la ricchezza di fibre permette di ottenere prodotti finiti più freschi e fragranti. |
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2. |
Organolettico |
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Grazie al colore giallo oro e al sapore neutro, la farina di lupino conferisce ai prodotti una colorazione calda e gradevole, rendendoli, anche nell'aspetto, simili ai prodotti corrispondenti. |
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3. |
Nutrizionale |
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Il contenuto in fibra della farina di lupino (15 - 20 %) è più elevato rispetto a quello di altre leguminose ed apporta meno grassi rispetto alla soia (8% vs 23%). |
Recentemente, una serie di studi scientifici ha dimostrato che una frazione proteica del lupino possiede rilevanti proprietà ipocolesterolemizzanti ed ipoglicemizzanti.
Tali dati sono particolarmente importanti in presenza di elevati livelli di colesterolo e/o valori glicemici alterati.
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La gamma di prodotti BiAglut con Lupino:
dal dolce al salato, tanto gusto, più salute, niente glutine.
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Indice Glicemico
Quando viene consumato un alimento a base di carboidrati, a seguito di processi digestivi e di assorbimento, i livelli di glucosio plasmatici aumentano progressivamente per poi ritornare al valore di base grazie all'effetto dell'insulina (ormone che viene secreto dal pancreas).
L'indice glicemico è un indicatore della velocità di incremento della glicemia e cambia a seconda dell'alimento, del tipo di carboidrati e altri nutrienti che lo compongono, della quantità di fibra presente, dei processi di produzione.
Secondo la FAO e L'OMS. l'indice glicemico è un parametro nella scelta delle fonti alimentari di carboidrati. Studi osservazionali hanno infatti dimostrato come l'assunzione di alimenti ad alto indice glicemico è associata a un maggior rischio di insulino resistenza, diabete e sindrome metabolica.
L'innovazione di BiAglut
Uno studio effettuato presso la Cattedra di Nutrizione Umana dell'Università di Parma, ha dimostrato che i prodotti BiAglut possiedono un indice glicemico assai favorevole e inferiore a quello dei corrispondenti prodotti del commercio.
Rispetto ad un pasto standard di 50g di glucosio, l'indice glicemico:
- Spaghetti BiAglut è risultato infatti pari a 27 ± 3%, rispetto a 54 degli spaghetti di semola;
- Pane e fette biscottate BiAglut a 32 ± 4% rispetto a 64 del pane di consumo.
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