Le materie prime naturalmente senza glutine
Sono molte le materie prime che non contengono glutine in natura, utilizzandole sarà possibile preparare piatti gustosi e nutrizionalmente corretti.
Molti di questi ingredienti, soprattutto farine di mais, di riso, fecola di patate ecc. , possono rivelarsi preziosi nella preparazione dei primi piatti dove sia necessario sostituire la farina di frumento con un ingrediente senza glutine.
Per il resto potranno essere adoperati carne, pesce, molluschi uova, senza particolari limitazioni.
I Prodotti dell'industria dietetica
In tutti quei casi in cui non è possibile sostituire la farina di frumento con una farina naturalmente senza glutine è possibile ricorrere ai prodotti dell’industria dietetica che offre una gamma molto ampia di prodotti senza glutine (sia materie prime che prodotti semilavorati).
Sono disponibili sul mercato alimenti senza glutine, dalla farina alle paste, dal pane ai biscotti, dai preparati per torta alle pizze, che sono assolutamente sovrapponibili per gusto, valori nutrizionali e organolettici, ai corrispondenti prodotti contenenti glutine.
Meglio affidarsi a prodotti autorizzati dal ministero della Sanità che, con il proprio sigillo, garantisce l’assenza di glutine al 100%.
La “cross contamination”
Esistono diversi ingredienti che all’origine non conterrebbero glutine, ma che risultano rischiosi per il modo in cui sono prodotti e confezionati.
Per esempio il mais, il riso o il grano saraceno sono privi di glutine all’origine, ma durante la molitura possono essere facilmente contaminati dal frumento residuo di precedenti lavorazioni.
In mancanza di esplicite garanzie del produttore, e qualora il prodotto non fosse inserito nel prontuario dei prodotti consentiti dell’AIC, anche questi ingredienti andranno esclusi dalle preparazioni. |
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